Существует огромное количество рецептов колбасы и сосисок. Особенно пикантной является колбаса с плесенью. В Италии такую колбасу принято называть – салями. Колбаса выдерживается определенное время в подвальных помещениях, где наблюдается прохлада.
В среднем через 30 дней на поверхности колбасы возникает зеленоватый налет. Через 3 месяца оттенок плесени меняется на серый, она становится плотной и покрывает внешнюю стороны колбасы полностью.
Это говорит о готовности колбасы к употреблению. Одновременно с плесенью возникает специфический привкус. Он придает колбасе пикантности и изысканности.