Нас всегда учили, что мясо нужно положить на сковородку, оставить на несколько минут в зависимости от толщины куска,
повторить операцию на другой стороне. Если мясо требует более длительной термической обработки, снова его перевернуть и довести до готовности на более низкой температуре. Подразумевалось, что так мясо приготовится равномернее. Такой подход требует минимального количество усилий, но приведет ли он нас к идеальному результату? Равномерно приготовленному сочному куску мяса? Нет. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Мясо нужно переворачивать часто. Чем чаще вы переворачиваете продукт, тем меньше времени его поверхность соприкасается с горячей поверхностью сковородки, и тем меньше шансов имеет тепло для аккумуляции ближе к поверхности мяса. В результате, вы не пережариваете мясо на поверхности, и получаете более равномерно приготовленную середину. Мясо чаще остывает на поверхности и тепло равномернее переходит к середине. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Да вам придётся больше поработать. Но и мясо приготовится быстрее. Мы не только минимизируем чрезмерное нагревание поверхности, но и уменьшим количестве времени, когда верхняя поверхность мяса остывает, отдавая своё тепло окружающей среде. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Так насколько часто следует переворачивать мясо? Здесь нет единого правила, но в среднем раз в 15-30 секунд.
У этого метода есть ещё один плюс. При отдыхе температура мяса тоже не возрастёт излишне. Все потому, что разница между поверхностью мяса и центром будет невелика.